Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
100 g boter, waarvan 50 g koud in blokjes, 12 kleine uitjes, gepeld, 1 hele hazerug, ontvliesd, zout, peper, 1 dl rode wijn, 2 el wildfond, 1 el rode bessengelei (Robertson′s), 1 el sultanarozijnen, voorgeweekt in 11/2 dl rode port, gemalen kruidnagel.
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 200 gr., in 50 g boter uitjes lichtbruin bakken en uit boter op een bord scheppen, hazerug met zout en peper bestrijken en in braadslede leggen, braadboter van de uitjes over de hazerug verdelen, hazerug in oven 20 min. braden, na 10 min bedruipen met braadvet. Hazerug in voorverwarmde schaal met deksel warmhouden.
Bereidingswijze:
Braadslede op fornuis zetten, rode wijn toevoegen en aanbaksels losroeren, in ingevette koekepan overschenken en vocht op hoog vuur tot de helft laten inkoken, wildfond, rode bessengelei, port (van de rozijnen) en kruidnagel(niet te veel !!) toevoegen en op hoog vuur tot 1 dl stroperig vochtr laten inkoken, uitjes en rozijnen toevoegen en van vuur af saus binden door er koude klontjes boter door te kloppen.
Twee filets van het bot halen (kan heel goed met twee lepels) en in schuine plakken snijden, saus erover en eromheen scheppen, serveer met rode kool en een puree van aardappel en rode kool.
|
|